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LES ASSIETTES APÉRITIVES
Moules de « Bouchot » Glacées (pour 2 personnes), Ciboulette et Piment d’Espelette
15,00 €
Chiffonnade de Jambon Serrano (pour 2 personnes), 18 mois d’affinage
16,50 €
Assiette de Rosette de Lyon (pour 2 personnes)
10,50 €
Pot de Terrine de Porc Noir de Bigorre
11,00 €
ENTRÉES FROIDES
Salade de Lentilles Vertes du Berry à la Ciboulette et au Vinaigre de Xérès
7,75 €
Foie Gras Frais de Canard, Chutney d’Abricots, Pain Grillé
18,00 €
Pâté en Croûte Royal (Veau et Foie Gras)
16,50 €
Terrine de Foie de Volaille au Porto
9,50 €
Œuf Poché, Émulsion de Persil, Macédoine de Légumes et Bacon Grillé
8,50 €
Saumon Gravlax Mariné, Crème à l’Aneth, Pommes à l’Huile
15,50 €
Dos de Thon Mi-cuit, Salade de Fenouil et Pamplemousse
15,00 €
Pressé de Bœuf façon Pot-au-feu, Sauce Ravigote
9,50 €
ENTRÉES CHAUDES
Escargots de Bourgogne en Coquille
(les 6) 12,50 € (les 12) 21,00 €
Os à Moelle à la Croque au Sel de Guérande, Pain Grillé
(l'un) 9,50 € (les 2) 17,00 €
La Célèbre Gratinée au Madère
Préparée à votre table: Soupe à l’Oignon Gratinée, Jaune d’œuf et Madère
9,00 €
Soupe de Poissons de Roche avec ses Croûtons et sa Rouille
9,50 €